折野港の MON STAR 大西さん

フレンチモンスター<FRENCH MONSTAR>の由来は、

<MON STAR =私の星> を輝かせたいという造語です。

 

代表の錦織は、幼少期、長い休みの期間を徳島で過ごしました。

東京と徳島を、年に何回か行ったりきたり。

「お米も、魚も、お肉も。何で徳島のご飯は美味しいんだろう」

幼いながらも感じていたそうです。

 

そして、自分のレストランを出すときには、

徳島の美味しいものをたくさん紹介したい。

そう思っていたそうです。

 

独立して最初に出かけたのはフランス、そして徳島。

故郷をめぐる旅をする中で、

その思いは本物に。

自身の宝箱、レストランを形づくるものを

一つひとつ、揃えにまわりました。

 

そんな時に出会ったのが、大西さん。

 

<MON STAR>大西さんは、

香川県にほど近い折野港の漁師さん。

 

 

最初、お伺いしたときには、

「面倒なことはやりたくない」、と。

確かに、小さな規模のレストランに、

多品種少ロットで、

直送便を都度用意する。

面倒に違いありません。

 

それでも、何度か足を運び、

徳島を、もっともっと伝えたいと語るうちに・・・

「楽しいことしか、やらないからな」

と、お引き受けいただけることに。

 

 

今では池尻シェフが毎日お電話をし、

徳島の海の様子を、大西さんを通じて教えていただいています。

たまらなくきれいな折野港で。

 

大西さんは、全て手作りの仕掛けで、魚を捕らえます。

 

 

コウイカも、

コチも、

 

時々、ハンモックで休みながら

海の様子を見て、手作りの仕掛けで、

魚を捕らえます。

 

捕まえられなかったら、仕掛けの穴の大きさを調整したり

餌を仕掛ける位置を工夫したり。

 

フレンチモンスターに届くお魚は

こうして西麻布のシェフの元に届きます。

だから、一つも無駄にできない。

 

 

そうしてできたスペシャリテが、

大西さんが捕らえたお魚のムニエル ブイヤベースリゾット

 

お魚のあらも骨も、

一つも無駄にせず、時間をかけてブイヤベースに。

徳島の海をギュッと凝縮した一品は、

お客様が、一時、会話を止めて、

夢中で召し上がられる一皿です。

 

 

フレンチモンスターは、

<MON STAR>の真心こもった手仕事で

成り立っています。

届いたバトンをしっかり受け止めて、

お客様のテーブルへ。

 

今日も、徳島に。

感謝!

 

restaurant FRENCH MONSTAR

(レストランフレンチモンスター)

東京都港区西麻布1−4−9

03−6804−5444

http://www.frenchmonstar.com

 

「折野港の MON STAR 大西さん」への55件のフィードバック

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